Bisciola Valtellinese Vegana
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Ingredienti per 4 pagnotte rotonde o 2 pagnotte allungate:
200 g fichi secchi
200 g uvetta
200 g noci a pezzetti
grappa q.b.
500 g farina (io ho usato la Buratto di tipo 2)
200 g zucchero di canna
100 g panna di mandorle (o di riso, soia, avena)
100 g olio di mais (o olio di semi di girasole, di riso o evo delicato)
Procedimento:
Tagliare la frutta (fichi e uvetta) e metterla a macerare nella grappa con l’aggiunta di un po’ d’acqua per circa 1 ora.
Preriscaldare il forno a 200°.
Quando la frutta si sarà ammorbidita, scolarla dalla grappa.
Preparare l’emulsione con panna di mandorle e olio, sbattendola con una frusta.
Preparare l’impasto con farina, zucchero, l’emulsione di panna e olio e unire tutta la frutta e le noci.
Dare la forma di 4 pagnotte tonde o 2 filoni allungati, metterli sulla placca da forno e infornare a 200° per circa 40 minuti.